Вместо скумбрии можно использовать слабосоленую или копченую семгу, лосось, копченую осетрину. По желанию салат можно украсить вареными креветками или раковыми шейками.
Картофель и морковь тщательно вымыть, сварить в мундире, охладить.
Вареные овощи очистить, нарезать средними кубиками.
Копченую скумбрию и огурец нарезать средними кубиками.
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
Смешать нарезанные овощи, рыбу, зеленый горошек, посолить, поперчить.
Заправить салат майонезом, перемешать.
Подавать оливье охлажденным, украсив веточкой зелени.