Яйцо разделим на белок и желток.
Белок переливаем в миску для взбивания, добавляем щепотку соли, лимонный сок. Взбиваем до образования белой пены. Постепенно добавляем 60 грамм сахара и взбиваем до устойчивых пиков.
Добавляем желток и перемешиваем миксером до однородности.
Добавляем постепенно кокосовую стружку. Тесто должно быть рассыпчатое, хорошо лепиться и держать форму.
Берем примерно по половине столовой ложки теста и влажными руками делаем колобочки.
Кладем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Ставим в разогретую духовку и выпекаем 12-15 минут при 180 градусах до легкой румяности, главное печенье не пересушить. Приятного чаепития!