Куриную грудку нарезать соломкой, лук репчатый нарезать полукольцами. Вешенки почистить, промыть, нарезать соломкой, вместо вешенок можно использовать любые грибы, которые вам нравятся. Все ингредиенты обжарить на растительном масле, посолить, поперчить, добавить паприку и зелень.
Лист лаваша делим на части, в зависимости от того, рулетики какого размера в итоге вы хотите получить. Выложить начинку и завернуть трубочкой. Положить на сковородку и запечь в духовке в течение 5-7 минут.