Рыбный холодец из судака и горбуши.
Ингредиенты для приготовления рецепта
Для бульона очень хорошо использовать рыбью мелочь, особенно окуней и ершей (выпотрошенных и без жабр, но не очищенных от чешуи. Можно варить бульон и из отходов от разделки тушек крупной рыбы.
Пошаговое приготовление рецепта
Шаг 1
Судака или линя выпотрошить, удалить жабры, но не чистить (именно чешуя и кости рыбы при длительной варке выделяют желирующее вещество).
Шаг 2
Залить рыбу холодной водой, поставить на огонь.
Шаг 3
Лук и морковь вымыть, очистить, разрезать вдоль на 3-4 части, обжечь на конфорке.
Шаг 4
Зелень вымыть, отделить листья от стеблей. Стебли положить в бульон вместе с луком, морковью, лавровым листом и душистым перцем.
Шаг 5
Когда бульон закипит, снять с него пенку, убавить огонь и варить рыбу на очень слабом огне 3 часа.
Шаг 6
Отварить филе горбуши и размять его руками на части. Если филе было с костями, кости удалить.
Шаг 7
У лимона срезать ножом кожуру, разрезать лимон на дольки, удалить косточки и срезать перегородки так, чтобы осталась чистая мякоть. Нарезать дольки кубиками.
Шаг 8
Чеснок очистить и порубить.
Шаг 9
Листья петрушки и укропа мелко нарезать.
Шаг 10
Готовый бульон процедить через марлю или сито, посолить, добавить рубленый чеснок и прокипятить.
Шаг 11
У судака или линя отделить мясо от кожи и костей, смешать его с горбушей.
Шаг 12
В квадратный эмалированный лоток поместить рыбную смесь, посыпать ее кубиками лимона и зеленью. Залить смесь бульоном так, чтобы он покрыл ее на 1-2 см.
Шаг 13
Убрать лоток с холодцом в холодильник и держать там, пока бульон не застынет.
Шаг 14
После того как холодец застыл, его можно хранить в холодильнике. Время застывания холодца зависит от степени концентрации бульона.
